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Pinoli

Pinoli

Pinoli sgusciati del mediterraneo

I Pinoli Noberasco 1908 provengono dall'area del Mediterraneo.

Disponibile

€ 15,00

Ricchi di Proteine

Grazie all'alto contenuto di proteine i pinoli sono un cibo particolarmente indicato per chi segue una dieta vegeteriana o vegana e per chi pratica sport.

Ricchi di Fosforo

Il fosforo svolge un ruolo importante nel ricambio cellulare ed è coinvolto nei meccanismi di produzione dell'energia.

Per le tue ricette

I Pinoli sono un versatile ingrediente per le tue creazioni in cucina.

Dettagli

I Pinoli sgusciati Noberasco 1908 provengono dall'area del Mediterraneo, alternativamente da Spagna, Italia e Portogallo. Il pinolo del Mediterraneo è il frutto del pino marittimo ed è caratterizzato da una forma snella e ovale e da un gusto più marcato rispetto ai pinoli di provenienza differente. Il pinolo è un utilizzato sia per preparazioni dolci che salate in cucina. In particolare è uno degli ingredienti principali del pesto alla genovese. Apprezzati da chi segue una dieta vegetariana, sono consigliati a chi ha scelto una alimentazione altamente proteica, o a chi vuole semplicemente ridurre il consumo di carne, seguendo un regime alimentare corretto ed equilibrato.

I pinoli

I pinoli sono i semi commestibili di alcune specie di pini. Sono circa 20 le specie del genere che producono semi abbastanza grandi da giustificarne la coltivazione (vd.Vaerietà). In altre specie i pinoli sono troppo piccoli per essere apprezzati come cibo, anche se commestibili. In Europa sono due le specie di pino che producono semi grandi : il pino domestico (Pinus pinea) è il migliore, anche chiamato "pino da pinoli"; il pino cembro (Pinus cembra) produce grossi semi, ma vive in zone più disagevoli.
Il pino domestico (Pinus pinea, L. 1753)  è  una specie originaria delle coste del Mediterraneo il cui areale si estende dalla Crimea al Portogallo e all'Algeria.  Può raggiungere un’altezza di 25 metri, per quanto l'altezza media sia sui 16 m. Ha un portamento caratteristico, con un tronco corto e una grande chioma espansa a globo. Presenta una corteccia spessa, marrone-rossiccia e fessurata in placche verticali.
Le foglie sono aghiformi, flessibili e di consistenza coriacea per la cuticola spessa, di lunghezza che varia da 10 a 20 cm.
Il pino è una pianta monoica, quindi presenta sia fiori maschili che femminili sullo stesso individuo ma sono separati. I fiori maschili, detti microsporofilli, sono oblunghi di colore giallo-arancio, più evidenti di quelli femminili, sono normalmente portati nella parte bassa della chioma e si formano nella parte basale dei getti dell'anno. I fiori femminili detti macrosporofilli, sono ovoidi di colore verdastro con striature violacee, si formano nella parte alta della chioma e crescono all'estremità dei nuovi germogli.
Gli strobili, ovvero le pigne, hanno una  lunghezza di 8-15 cm, ovoidali e grandi. Impiegano 36 mesi per maturare, più di qualsiasi altro pino, dopo di che si aprono per far uscire i semi, i pinoli. Questi ultimi sono lunghi 2 cm, di color marrone chiaro con un guscio coperto da una ricoperti da una polverina nero-purpurea e hanno una rudimentale ala, entrambe si rimuovono con facilità. Il vento non ha effetto per trasportare i semi, che vengono dispersi dagli animali, tipicamente gli uccelli, ma oggi perlopiù dagli uomini.


Proprietà nutrizionali

Particolarmente ricco in lipidi, il pinolo vanta anche un elevato tenore proteico (31%); tra gli acidi grassi prevalgono gli insaturi, con percentuali importanti di acido linoleico. Ottimo anche il contenuto in fibre alimentari ed in ferro, magnesio, fosforo, manganese, potassio, zinco e rame. Per quanto riguarda la presenza di vitamine troviamo la vitamina A, vitamina C in bassissima percentuale e vitamina E e K; tra queste prevalgono i tocoferoli (vit. E), che donano al pinolo preziose proprietà antiossidanti.
Ideali per gli sportivi, sono indicati durante l'accrescimento, in gravidanza ed in condizioni di astenia.
Dai pinoli può essere estratto l'omonimo olio per pressatura, particolarmente apprezzato per il sapore delicato, simile a quello di nocciola, e per le proprietà antiossidanti.


Curiosità

Come conservarli
I pinoli vanno conservati in luogo fresco ed asciutto perché sono molto sensibili all'umidità e tendono ad ammuffire.
Mangiare pinoli
I pinoli sono un perfetto sostituto per chi consuma abitualmente poca carne e pesce.
Simbologia
Come tutte le conifere il pino essendo sempreverde simboleggia l’immortalità. Gli aghi di questa pianta, essendo a coppie, rappresentano la fertilità e la felicità coniugale. Racconta il poeta Virgilio che le fiaccole utilizzate per le nozze erano di legno di pino.
Nelle leggende greche, oltre ad avere il significato di eternità, appare come albero sacrificale o come l’albero del supplizio iniziatico.
Anche in oriente il pino simboleggia l'immortalità. Per questo motivo in Giappone si usa il legno di pino per costruire templi e strumenti legati alle celebrazioni religiose. Anche in Giappone, come nella Roma antica, il pino è presente nei riti nuziali: era usanza fino a pochi anni fa che gli sposi bevessero del tè davanti ad un alberello di pino, simbolo dell'amore eterno. In Cina il pino fa parte dell'insieme dei simboli che ricordano la longevità.

Dichiarazione nutrizionale

Per 100 g di parte edibile

  • Energia 2478kJ - 598kcal
  • Grassi 50,3 g
    • di cui acidi grassi saturi 7,4 g
  • Carboidrati 4 g
    • di cui zuccheri 3,9 g
  • Fibre alimentari 0,8 g
  • Proteine 31,9 g
  • Sale 0,0025g
  • Potassio 597 mg
  • Calcio 16 mg
  • Fosforo 466 mg
  • Ferro 5,53 mg
  • Rame 1,32 mg

Ingredienti

pinoli
Può contenere tracce di arachidi e di altra frutta a guscio.
Non contiene glutine


I consigli dello Chef

  • Aggiungili ad un’insalata di seppie.
  • Proponile con dell’uvetta e spinaci bolliti.
  • Innova il tuo pesto di pinoli con della menta.
  • Condisci le tue zucchine trifolate.
  • Arricchisci le tue pietanze di pesce al forno.

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